den Cognac, sowie den Rotwein, um den Fond zu zubereiten, hab ich aber in der Regel auf Lager
So gehört es sich ja auch. Aber ich kann dir sagen, meine Pfeffersauce schmeckt auch ohne Branntwein ganz passabel. Ich mische die dann auf dem Teller noch mit dem austretendem Saft.... und bin glücklich 
Wichtig ist aber noch zu erwähnen, dass alle Kochkunst nichts hilft, wenn das Fleisch schlecht ist. Was ich mich da schon geärgert habe.
Richtiges Kochen fängt beim richtigen Einkaufen an. Oft zitierter Spruch, stimmt aber ganz und gar.